蛋清中带有蛋黄是无法彻底打发的。
建议先用勺子将蛋黄从蛋清中分离出来,再进行打发。
蛋清打发时间
用不同的器材打发蛋清,时间是不一样的。
1.打蛋器打发:湿性发泡大概需要2分钟,干性发泡大概需要3分钟。
2.搅拌器打发:大概需要3分钟。
3.手动打蛋打发:大概需要15分钟。
扩展内容
打发蛋清的具体操作:
1.先打出鸡蛋蛋清,用筷子或搅蛋器顺同一方向打,盛蛋清的容器不能有水,油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖,打发时间会延长且组织较稠密。
2.糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。
3.湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性 发泡,约9分发,为戚风 蛋糕蛋白打发最佳状态。
4.此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。
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